الدجاج المدخن على مائدة الجدل.. أخصائية تغذية توضح بالتفاصيل

سأرد على الموضوع بحكم تخصصي العلوم الغذائية بمختلف فروعها بما فيها الصناعات الغذائية والمواد الحافظة والملونة و التسممات و مراقبة الجودة وقمع الغش و التغذية و التحاليل و التجارب الحيوانية و …..الخ لانو تخصصنا بزاف صعب و عميق و متفرع…والاخ مراد زميل دراسة أثناء المشوار الجامعي..متخرجين من نفس الجامعة UHBC ومن نفس الكلية و تخصصاتنا تكمل بعضها على يد نخبة من الأساتذة و الدكاترة و المختصين والبروفيسورات الي علمونا الضمير قبل اي شي و صحة المستهلك والمعرفة الحقيقية
المهم ركزوا معي:
HAP
تتشكل حتى لو تم تدخين اللحم طبيعيا نتيجة التفاعل الحاصل بين الدخان والدهون و البروتينات في اللحم
مستويات و نسب HAP تختلف حسب: نوع الخشب المستعمل /نوع اللحم/مدة التعرض للدخان/درجة الحرارة /مواد تتبيلة اللحم/البهارات والتوابل…الخ
وللعلم حتى التدخين الطبيعي للحوم غير آمن .
و من جهة السائل المدخن يمكن ان يقلل من تشكل HAP لانه لا يعتمد على دخان حقيقي ويعطي تلك النكهة دون الحاجة للدخان ..
الإشكالية تكمن في نسب استعمال السائل المدخن و نوع المواد الكيميائية الموجودة فيه اذا تم تجاوزها هنا راح يكون خطر السرطان وامراض مزمنة اخرى.
و حسب IARC و هو المعهد الدولي لأبحاث السرطان نسبة HAP ما لازم تتجاوز
1_5mg/kg

يعني صرامة تامة هناك بعض الدول حددت نسب اقل منها لذلك من المهم قراءة المكونات جيدا.
ايضا أضيف لكم هذه المعلومة:
‏‎المواد الحافظة والملونة تصبح مسرطنة اذا تجاوزت الكمية اليومية المسموح تناولها حسب:
*وزن الجسم
Nitrate : 3.7mg/Kg
Nitrite : 0.07mg/Kg
كما افادت له منظمة الصحة العالمية WHO
*النسب المسموحة في المادة:تختلف حسب كل بلد :
في الو.م.أ حددت FDA الا تتجاوز
200ppm
في الاتحاد الأوروبي:

150-250mg/kg

ونعاود نقولكم تختلف حسب نوع المنتج وحسب تشريعات كل بلد

🖋بقلم المهندسة البيولوجية:ت.زينب👩‍🔬🇩🇿

ان شاء الله يكون شرح بسيط و مفهوم .

وايضا صاحب الفيديو له الحق في الرد لانه تم التشهير بالمنتج ..واما هي فلا نعلم نواياها ..الله وحده يعلم..لذلك نحسن الظن بها و انو دارتها سهوا و خطأً ..و لكن مثل ما يقولو غلطة الشاطر بألف و أيضا كان يجدر بها تقول ان الأبحاث والدراسات العلمية حددت القيم التي لا يجب تجاوزها في مختلف المواد الغذائية .

تابعنا على فايسبوك: “أنا الجزائر تك”